Die Regenbogenforelle

Véronique Ranson (vom Restaurant „L’Auberge de l’Arc-en-ciel“ in Fauquembergues) hat schon immer gerne mit Töpfen und Pfannen herumgespielt. Zuerst in der Region, in der Schule, und dann in der ganzen Welt, in allen möglichen Restaurants. Sie kehrte mit vielen verschiedenen Gewürzen und Kochtechniken und vor allem mit der Lust, diese zu teilen, zurück. „Ich wollte meine Koffer abstellen, um all diese Geschmäcker zu probieren und die Menschen durch meine Küche auf eine Reise zu schicken“.

Die Auberge Arc-en-ciel

Véronique Ranson eröffnete 2015 ihr Restaurant, die Auberge Arc-en-ciel, und Gästezimmer in Fauquembergues, „um einen Ort der Begegnung im ländlichen Raum zu schaffen“. Seine Gäste träumen in den Zimmern, die in den Farben der fünf Kontinente gehalten sind, von fernen Reisezielen.

Die Gäste des Restaurants entfliehen dem Alltag dank der Konzerte und Themenabende, bei denen die Traditionen verschiedener Länder im Mittelpunkt stehen. Als Meisterrestauratorin, die vom renommierten Gault et Millau oder auch vom Petit Futé erwähnt wurde, hat Véronique Ranson ihre Einfachheit bewahrt, indem sie ihre kleine Prise Verrücktheit eingebracht hat. Ihre Spezialität, die „Regenbogenforelle“, ist ein köstliches Beispiel dafür.

Zutaten

für 6-8 Pers.

Die Forelle

1 schöne Forelle

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Soße

1 Schalotte

Geräucherter Fisch

Glas Weißwein

Vanille von den Inseln

Kokosmilch

Butter

Gemüse

Gemüse der Saison (Zucchini, Karotten, Tomaten, Salat, Zwiebeln, Lauch usw.).

Etwas geschmolzene Butter

Dekoration

Blüten der Kapuzinerkresse

Das Rezept

Schritt 1 :

DIE FRUITE

Die Forelle filetieren und heben.
Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Im Ofen flashen (10 Minuten bei 70°).

Schritt 2 :

DIE SAUCE

Die gehackten Schalotten und die Aromaten mit dem Fischrauch und dem Weißwein anschwitzen.
Reduzieren lassen, dann Vanille, Kokosmilch, Gewürze und schließlich die Butter hinzufügen.

Schritt 3 :

DAS GEMÜSE