Paul Bailly, Botschafter des Blumenkohls aus Saint-Omer

ihre Geschichte, Landschaften, Kulturen...

Er ist durch Zufall in den Blumenkohl geraten und diese Liebesgeschichte hält nun schon seit fast 50 Jahren an. Als Großmeister der Blumenkohlbruderschaft von Saint-Omer verteidigt und veredelt Paul Bailly dieses symbolträchtige Gemüse des Audomarois-Sumpfes das ganze Jahr über. Kohlkopf voraus!

Genossenschaft der Gemüsegärtner von Saint-Omer

Bei SIPEMA, der Genossenschaft der Gemüsebauern von Saint-Omer, fühlt sich Paul Bailly ein wenig wie zu Hause. Er hat dort 34 Jahre seines Lebens verbracht und es bis zum Direktor gebracht. Das Gemüse aus dem Sumpf kennt er also! Als lebendes Gedächtnis der Entwicklung des Gemüseanbaus hat er die Gründung der ersten Verkaufsuhr miterlebt, die in den 70er Jahren den Handel mit Blumenkohl befreite, aber auch die Mechanisierung, die Flurbereinigung, die Vergrößerung der Parzellenflächen und den Rückgang der Anzahl der Gemüsebauern. “ Von 300 in den 70er Jahren auf etwa 30 heute“, erklärt er.

Meister der Blumenkohlbruderschaft

Als 2008 die Zeit für den Ruhestand gekommen war, beschloss der hyperaktive Sohn eines Landwirts, der sich bereits stark in das Leben seines Dorfes Ouve-Wirquin eingebracht hatte, 2014 der Bruderschaft des Blumenkohls von Saint-Omer beizutreten. „Die Bruderschaft bestand bereits seit 10 Jahren und wurde von Roger Winock, einem ehemaligen Gemüsebauern, geleitet. Ihre Gründung war von Michel Théret angeregt worden, dem Gründer der Endivien-Bruderschaft, einem außergewöhnlichen Mann und aktiven Mitglied“, erzählt er. Seitdem widmet er sich mit einem Team aus fröhlichen Menschen der Aufgabe, den Blumenkohl „bekannt zu machen, zu probieren, zu konsumieren und zu genießen“.

Engagierte und berühmte Mitglieder

Es gibt etwa zwanzig Mitglieder, darunter Köche, Gemüsebauern und Liebhaber von Saint-Omer und dem Marais Audomarois (kein Wunder, dass der Leiter des Amtes von Saint-Omer, Julien Duquenne, darunter ist). Jedes Jahr werden neue Mitglieder nach einem einjährigen Praktikum bei einem großen Kapitel, das sowohl feierlich als auch gesellig ist, in die Gemeinschaft aufgenommen. Jeder muss einen Eid ablegen, den Sommerblumenkohl zu konsumieren und unermüdlich zu verteidigen. Ehrenmitglieder wie der Chefkoch des Restaurants Bacôve, Camille Delcroix, oder Sophie Warot, die Präsidentin des Naturparks Caps et Marais d’Opale und Mitglied des Departements, erweitern die Reihen.

Das Motto der Bruderschaft

Der Blumenkohl ist unser Stolz und unsere Perle. Schön weiß, dicht an dicht, zu schönen Röschen geformt, gelobe ich, ihn von Juni bis November, in diesem Sommer des Lichts, zu genießen, ganz nach unserem Motto: Qualität immer.

Termine für Feinschmecker

Und was machen sie konkret? „Wir nehmen an zahlreichen Veranstaltungen teil, um den Verzehr von Blumenkohl zu fördern“, erklärt Paul Bailly und nennt „die Woche des Geschmacks, den Salon Nature et Terroir des LPO Pas-de-Calais im November, die Eröffnung der Tourismussaison, die Eröffnung der Blumenkohlkampagne im Juni, die Zeremonien der Neujahrswünsche, d. h. etwa 30 Veranstaltungen im Jahr“. Einige kreieren Rezepte, andere marschieren bei den Kapiteln der benachbarten Bruderschaften mit. Und mit ihrer offiziellen Kleidung sind sie nicht zu übersehen: eine grüne Toga mit weißer Umrandung, ein Kopfschmuck in Form eines Blumenkohls und eine Medaille mit dem eingravierten Wappen von Saint-Omer und einem mit Blumenkohl beladenen Bacôve.

Chou Fleur Sur Bacove P. Hudelle Balades En Audomarois

2024: Das Jahr der 20 Jahre!

Das Jahr verspricht ereignisreich zu werden, denn die Bruderschaft feiert ihr 20-jähriges Bestehen. Verpassen Sie nicht die traditionelle Blumenkohlwanderung im Mai, die von der Sipema aus startet und bei der Sie Suppen im Sumpf probieren können. Im Juni findet ein außergewöhnliches Jubiläums-Großkapitel statt, bei dem es immer noch den traditionellen Umzug am Place Foch und die Aufnahme neuer Mitglieder gibt.