Gemüsegärtner und BlumenkohlSchon mein Großvater war Bauer“, erzählt Xavier, während er uns über seine Felder führt. Ich bin 1989 in den Betrieb meiner Eltern Régis und Françoise eingetreten und bewirtschafte ihn seit 1997 zusammen mit meinem Bruder Frédéric.
„Clairmarais, Chemin du Grand Brouck“. Kein Zweifel, wir befinden uns im Herzen des Audomarois-Sumpfes. „Brouck, Broucq oder Broucque, das bedeutet Sumpf!“, lächelt Xavier Morel. In diesem Juli ist der Anbau von Blumenkohl in vollem Gange. „Schon mein Großvater war Bauer“, erzählt Xavier, während er uns zu seinen Feldern führt. Ich bin 1989 in den Betrieb meiner Eltern Régis und Françoise eingestiegen und bewirtschafte ihn seit 1997 zusammen mit meinem Bruder Frédéric.“ Dabei hatte er Buchhaltung studiert. Warum ist er zurückgekehrt? „Wegen der Liebe zur Erde, auch wenn es ein schwieriger Beruf ist, den die jungen Leute nicht mehr machen wollen. „
Blumenkohlernte der Gemüsebauern im Marais Audomarois
Gemüsegärtner und BlumenkohlAuf dem Land von Xavier gibt es einen Kran, mit dem er die Watergangs pflegen kann. Die Zeiten der Baguernette, des Werkzeugs, mit dem die Sümpfe gereinigt wurden, sind lange vorbei. Der Anbau wurde mechanisiert“, erzählt Xavier. Ich habe gesehen, wie mein Vater die Kisten mit Blumenkohl auf seine Fähre geladen hat. Früher haben wir alles von Hand gemacht, sogar das Pikieren der Setzlinge einzeln.“ Die Setzlinge sind die des berühmten Blumenkohls, für den Saint-Omer bekannt ist. Das ist neben Knollensellerie Xaviers Hauptanbaugebiet. Er baut auch Karotten und kleines Gemüse an. „Ach was, Sie wollen doch nicht etwa Weizen in den Sumpf setzen! Er will nur Blumenkohl. Es ist ein sehr organischer, torfiger Boden. An Wasser mangelt es auf jeden Fall nicht!“ Denn er ist ein bisschen Herr über sein Wasser, da seine Watergangs direkt mit dem Aa-Kanal verbunden sind. „Sie sind so etwas wie holländische Mini-Polder“.
Blumenkohlernte der Gemüsebauern im Marais AudomaroisEs ist eine Postkartenlandschaft zwischen Himmel und Wasser. Die Streifen des Gemüseanbaus, die Lègres, sind von Kanälen, den Watergangs, durchzogen.
Grüntöne in allen Schattierungen erstrecken sich so weit das Auge reicht. In der Ferne ist der Turm der alten Mühle des Bauernhofs Zuidbrouck zu sehen, der vom Conservatoire du littoral erworben wurde. Sie stammt aus dem Jahr 1870 und verwaltete früher das Wasser, der König der Feuchtwiesen. „Ja, es ist schön hier, nicht in der Fabrik, nicht in der Stadt! Früh am Morgen sieht man manchmal Wildschweine und Rehe vorbeiziehen“. Xavier nimmt auch gerne sein Boot, um im Sumpf zu jagen. Sein Escute, das traditionelle Holzboot, ist im Zieux, dem Wasserweg, der durch sein Land führt, immer noch gut zu sehen.
Gemüsegärtner und BlumenkohlAus den Setzlingen entstehen nach zweieinhalb Monaten schöne Blumenkohlröschen mit einem weißen Kern. Die Erntearbeit beginnt am frühen, kühlen Morgen. Man muss die Blätter, die die schönen weißen Köpfe schützen, beiseite schieben. „Und vor allem gut umklappen, um den Blumenkohl vor der Sonne zu schützen, wenn er noch nicht erntereif ist“, sagt Xavier. Dann schneidet er den Blumenkohl ab, entfernt die Blätter und legt ihn auf das Förderband, das sie zum Traktoranhänger bringt, wo sie sofort verpackt werden. „Wir pflanzen den Blumenkohl von März bis durchschnittlich Mitte Juli. Und, wir schneiden alle drei Tage, von Ende Mai bis zum 15. Oktober. „Seine Produktion beläuft sich auf 150.000 Köpfe pro Jahr. Obwohl er die gesamte Produktion für die Genossenschaft SIPEMA reserviert, gibt es in Clairmarais und auf der Straße nach Saint-Omer zahlreiche Stände, an denen Gemüse aus dem Sumpf verkauft wird.
