Camille Delcroix, ein Spitzenkoch in Saint-Omer

Meine Geschichte stelle ich mir hier vor!

Camille Delcroix (Gewinner der 9. Staffel von Top Chef) hat Saint-Omer in der Region Hauts-de-France gewählt, um sein erstes Gourmetrestaurant zu eröffnen. Verführt von der Geschichte der Stadt, der Schönheit ihres Kulturerbes und dem Reichtum ihrer Gemüsegärten, lädt er Sie zu einer Reise der Gaumenfreuden ein. An seinem Tisch werden Sie die Finesse und Kreativität einer Küche entdecken, die im Terroir des Marais Audomarois verwurzelt ist.

Saint-Omer, eine Herzensangelegenheit

Camille Delcroix stammt aus Valenciennes, aber die Liebe hat sein Herz für Saint-Omer schlagen lassen. Carla Loxemand, seine Lebensgefährtin und Komparsin im Abenteuer Bacôve, stammt aus Audomar. Ein Glück für unsere Region! Der junge Koch erkannte schnell, wie sehr die Stadt am Rande des letzten Gemüseanbaugebiets Frankreichs für seine Küche von Vorteil ist. „Im Sumpf gibt es ein unglaubliches Biotop, außergewöhnliche lokale Erzeuger im Umkreis von 30 Kilometern. 35 Gemüsebauern arbeiten wie früher auf 4.000 Hektar“, erklärt der Gewinner von Top Chef 2018.

Camille Delcroix Maison Du Marais © Tourisme En Pays De Saint Omer (8) Min

Camille Delcroix Maison Du Marais © Tourisme En Pays De Saint Omer (3) Min

Eine Erfolgsgeschichte

Camille Delcroix ist so etwas wie die Geschichte eines kulinarischen Aufstiegs ohne Fehltritt. Sein Vater, der in der Region Valenciennois als Metzger, Fleischer und Caterer tätig ist, wuchs mit dem guten Geschmack lokaler Produkte auf. Seine ersten Erfahrungen sammelte er im Restaurant Le Musigny in Valenciennes, als dieser gute Tisch seinen ersten Stern bekam. Dann folgt die Erfahrung eines Zwei-Sterne-Restaurants: das Château de Beaulieu bei Marc Meurin. 9 Jahre lang lernt er ständig dazu, ist voller Ansporn und glücklich. Mit dem Wohlwollen des großen Küchenchefs meldet er sich bei Top Chef an. Ein Medienabenteuer, aus dem er als Sieger hervorgeht und sich als Liebling in die Herzen der Franzosen spielt, die von seiner Freundlichkeit und seinem Talent begeistert sind.

Nach top chef
Der Sumpf, sein Schlaraffenland

Der auf rund 400 Hektar bewirtschaftete Sumpf beschäftigt rund 30 Gemüsebauern, die etwa 50 verschiedene Gemüsesorten (vor allem Chicorée, Blumenkohl und Karotten) produzieren. Der Blumenkohl mit seinen dreieinhalb Millionen Köpfen pro Jahr ist nach wie vor das Flaggschiff des Sumpfes. Die „brouckaillers“ setzen eine seit dem Mittelalter für das Gebiet identitätsstiftende Gemüsebautradition fort. Camille Delcroix ist von diesen Werten wie Lokalität, Arbeit und Qualität begeistert. Er wird bei ihnen einkaufen, um Frische und Regionalität auf Ihre Teller zu bringen.

Restaurant Bacôve Cuisine Camille Delcroix Saint Omer 2021 © Tourisme En Pays De Saint Omer (27) Min

Die regionale Gastronomie im Mittelpunkt

Ihre gastronomische und klassische Küche, die vom Norden inspiriert und auf den neuesten Stand gebracht wurde, beginnt mit der Saison und lokalen Produkten. Camille Delcroix hat Spaß daran, das kulinarische Repertoire der Familie aus einer schmackhaften Region neu zu beleben. Dieser Tausendsassa brilliert sowohl mit Fleisch als auch mit Gemüse. In seinen neuen Menüs stieß man auf Käse von der Ferme Audomaroise, Genever aus Houlle, Treber aus der Brasserie du Pays flamand, Hering von JC David, Forelle aus Affringues, Jakobsmuscheln aus Boulonn und schwarzen Knoblauch aus Douais von Potdevin-Caron: Spitzenprodukte „aus einer Region, die auf der gastronomischen Bühne Frankreichs immer weiter nach oben rückt.“